COMPRAR ALIMENTOS SIN GLUTEN

QUE ES EL GLUTEN

El gluten es una proteína que se encuentra en la mayoría de los granos. El gluten que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale (un cruce entre el trigo y el centeno) puede desencadenar graves problemas de salud u otras insensibilidades.

Aunque otros granos como el maíz, el arroz y la quinua también contienen gluten, no parecen causar los mismos problemas que el trigo, la cebada, el centeno y el triticale.

Debido a que el trigo, el centeno, la cebada y los alimentos elaborados a partir de ellos son tan comunes, su eliminación de la dieta probablemente cambie su ingesta general de fibra, vitaminas y otros nutrientes.

Por lo tanto, es importante saber cómo elegir sus alimentos para satisfacer sus necesidades nutricionales generales.

Su médico o un dietista pueden ayudarle a tomar las decisiones dietéticas apropiadas para mantener una dieta bien equilibrada.

 

Los alimentos sin gluten m√°s vendidos

 

Alimentos sin gluten

Una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras condiciones médicas asociadas con el gluten.

Una dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una afección médica relacionada con el gluten. Se afirma que los beneficios de la dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.

  • La enfermedad cel√≠aca es una condici√≥n en la que el gluten desencadena la actividad del sistema inmunol√≥gico que da√Īa el revestimiento del intestino delgado. Con el tiempo, este da√Īo impide la absorci√≥n de los nutrientes de los alimentos. La enfermedad cel√≠aca es un trastorno autoinmune.
  • La sensibilidad al gluten no cel√≠aco causa algunos signos y s√≠ntomas asociados con la enfermedad cel√≠aca - incluyendo dolor abdominal, hinchaz√≥n, diarrea, estre√Īimiento, "cerebro nublado", erupci√≥n cut√°nea o dolor de cabeza - aunque no hay da√Īo en los tejidos del intestino delgado. Los estudios muestran que el sistema inmunol√≥gico juega un papel, pero el proceso no se entiende bien.
  • La ataxia del gluten, un trastorno autoinmune, afecta a ciertos tejidos nerviosos y causa problemas con el control muscular y el movimiento muscular voluntario.
  • La alergia al trigo, al igual que otras alergias alimentarias, es el resultado de que el sistema inmunol√≥gico confunda el gluten o alguna otra prote√≠na que se encuentra en el trigo con un agente causante de enfermedades, como un virus o una bacteria. El sistema inmunol√≥gico crea un anticuerpo contra la prote√≠na, lo que provoca una respuesta del sistema inmunol√≥gico que puede dar lugar a congesti√≥n, dificultades respiratorias y otros s√≠ntomas.

 

DIETAS SIN GLUTEN

Seguir una dieta sin gluten requiere prestar atención a la selección de alimentos, los ingredientes que se encuentran en los alimentos y su contenido nutricional.

 

Los alimentos frescos permitidos

Muchos alimentos naturales sin gluten pueden formar parte de una dieta saludable:

  • Frutas y verduras
  • Frijoles, semillas, legumbres y frutos secos en su forma natural, sin procesar
  • Huevos
  • Carnes magras y no procesadas, pescado y aves de corral
  • La mayor√≠a de los productos l√°cteos de bajo contenido graso


Los granos, almidones o harinas que pueden formar parte de una dieta sin gluten incluyen:

  • Amaranto
  • Ra√≠ces
  • Alforf√≥n
  • Ma√≠z - harina de ma√≠z, s√©mola y polenta etiquetada como libre de gluten
  • Lino
  • Harinas sin gluten: arroz, soja, ma√≠z, patatas y jud√≠as.
  • Ma√≠z
  • Mijo
  • Quinoa
  • Arroz, incluido el arroz salvaje
  • Sorgo
  • Soja
  • Tapioca (ra√≠z de mandioca)

 

Granos no permitidos

Evite todos los alimentos y bebidas que contengan lo siguiente

  • Trigo
  • Cebada
  • Centeno
  • Triticale - un cruce entre el trigo y el centeno
  • La avena, en algunos casos


Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante la producción con trigo, cebada o centeno.

La avena y los productos de avena etiquetados como libres de gluten no han sido contaminados de forma cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada como libre de gluten.

 

Términos de trigo que hay que saber

Hay diferentes variedades de trigo, todas las cuales contienen gluten de trigo:

  • Duro
  • Einkorn
  • Emmer
  • Kamut
  • Deletreado

Las harinas de trigo tienen diferentes nombres seg√ļn la forma en que se muele el trigo o se procesa la harina.

Todas las siguientes harinas tienen gluten:

  • Harina enriquecida con vitaminas y minerales a√Īadidos
  • Farina, trigo molido que se utiliza generalmente en los cereales calientes
  • Harina Graham, un plato de harina de trigo integral
  • La harina de autoelevaci√≥n, tambi√©n llamada harina de fosfato
  • La s√©mola, la parte del trigo molido utilizada en la pasta y el cusc√ļs

 

Etiquetas de alimentos sin gluten

Cuando se compran alimentos procesados, hay que leer las etiquetas para determinar si contienen gluten.

Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale - o un ingrediente derivado de ellos - deben ser etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenido de la etiqueta.

Los alimentos que se etiquetan como libres de gluten, de acuerdo con las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos, deben tener menos de 20 partes por millón de gluten.

Los alimentos con estas etiquetas pueden incluir:

  • Alimentos naturalmente libres de gluten
  • Una comida preparada que no tiene un ingrediente que contenga gluten
  • Los alimentos que no han sido contaminados con ingredientes que contienen gluten durante la producci√≥n
  • Alimentos con un ingrediente que contiene gluten y que han sido procesados para eliminar el gluten.


Las bebidas alcohólicas elaboradas con ingredientes naturales sin gluten, como las uvas o las bayas de enebro, pueden etiquetarse como sin gluten.

Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida fue "procesada", "tratada" o "elaborada" para eliminar el gluten.

Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden etiquetarse como libres de gluten.

 

Alimentos procesados que a menudo contienen gluten

Adem√°s de los alimentos en los que el trigo, la cebada y el centeno son ingredientes probables, estos granos son ingredientes est√°ndar en varios otros productos.

Adem√°s, el trigo o el gluten de trigo se a√Īade como espesante o aglutinante, saborizante o colorante. Es importante leer las etiquetas de los alimentos procesados para determinar si contienen trigo, as√≠ como cebada y centeno.

En general, evite los siguientes alimentos a menos que estén etiquetados como sin gluten o hechos con maíz, arroz, soja u otro grano sin gluten:

  • Cerveza, ale, porter, stout (normalmente contienen cebada)
  • Panes
  • El trigo b√ļlgaro
  • Pasteles y tartas
  • Caramelos
  • Cereales
  • Obleas de comuni√≥n
  • Galletas y galletas saladas
  • Crotones
  • Papas fritas
  • Gravies
  • Imitaci√≥n de carne o mariscos
  • Malta, aromatizante de malta y otros productos de malta (cebada)
  • Matzo
  • Pastas
  • Perros calientes y carnes procesadas
  • Aderezos para ensaladas
  • Salsas, incluida la salsa de soja (trigo)
  • Mezclas de arroz sazonado
  • Los bocadillos sazonados, como las patatas y las tortillas fritas
  • Aves de corral auto-astilladas
  • Sopas, caldos o mezclas de sopa
  • Verduras en salsa

 

Medicamentos y suplementos

Los medicamentos con y sin receta pueden utilizar el gluten de trigo como agente aglutinante. Hable con su médico o farmacéutico sobre los medicamentos que está tomando.

Los suplementos dietéticos que contienen gluten de trigo deben llevar la palabra "trigo" en la etiqueta.

 

Comer sin gluten en casa y en restaurantes

Para las personas con enfermedad celíaca, en particular, es importante evitar la exposición al gluten.

Los siguientes consejos pueden ayudarte a prevenir la contaminación cruzada en tus propios preparados alimenticios en casa y a evitar los alimentos que contienen gluten cuando comes fuera:

  • Almacena los alimentos sin gluten y los que contienen gluten en lugares diferentes.
  • Mantenga limpias las superficies de cocci√≥n y las zonas de almacenamiento de alimentos.
  • Lava bien los platos y el equipo de cocina.
  • Tuesta el pan en el horno - o considera tostadores separados - para evitar la contaminaci√≥n cruzada.
  • Si es posible, lee los men√ļs de los restaurantes en l√≠nea con antelaci√≥n para asegurarte de que hay opciones para ti.
  • Salga a comer temprano o tarde cuando el restaurante est√© menos ocupado y pueda atender mejor sus necesidades.

 

RESULTADOS
Mantener una dieta estricta sin gluten es una necesidad de por vida para las personas con enfermedad celíaca. Seguir la dieta y evitar la contaminación cruzada da como resultado menos síntomas y complicaciones de la enfermedad.
Para algunas personas con sensibilidad al gluten no cel√≠aca, la condici√≥n puede no ser de por vida. Algunas investigaciones sugieren que se puede seguir la dieta durante un cierto per√≠odo, por ejemplo uno o dos a√Īos, y luego volver a probar la sensibilidad al gluten. Para otras personas con sensibilidad al gluten no cel√≠aca, la dieta puede ser un tratamiento de por vida.
Algunos estudios clínicos han analizado los beneficios de la dieta entre personas que no tienen la enfermedad celíaca o que tienen sensibilidad al gluten no celíaco. Se necesitan más investigaciones para determinar la exactitud de las siguientes afirmaciones sobre los resultados de la dieta:
Pérdida de peso
La mejora general de la salud
Mejora de la salud gastrointestinal
Mejora del rendimiento atlético
RIESGOS
Los alimentos que no se incluyen en una dieta sin gluten proporcionan importantes vitaminas y otros nutrientes. Por ejemplo, los panes integrales y otros productos son fuentes naturales o enriquecidas de lo siguiente:
Hierro
Calcio
Fibra
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Folato


Por lo tanto, seguir una dieta sin gluten probablemente cambiará su ingesta de nutrientes. Algunos panes y cereales sin gluten tienen niveles de nutrientes significativamente variados en comparación con los productos que sustituyen.

Algunos alimentos sin gluten tambi√©n tienen un mayor contenido de grasa y az√ļcar que los alimentos con gluten que est√°n sustituyendo.

Es importante leer las etiquetas, no s√≥lo en lo que respecta al contenido de gluten, sino tambi√©n a los niveles generales de nutrientes, la sal, las calor√≠as de las grasas y las calor√≠as de los az√ļcares.

Puede hablar con su médico o dietista sobre los alimentos que le proporcionarían alternativas saludables y ricas en nutrientes.

 

Costos

Los costos de los alimentos preparados sin gluten son generalmente m√°s altos que el costo de los alimentos que se reemplazan.

El gasto de seguir una dieta sin gluten puede ser considerable, sobre todo si la dieta incluye alimentos que no son naturalmente libres de gluten.