COMPRAR ALIMENTOS SIN GLUTEN
Para seguir una dieta sin gluten, hay que evitar el trigo y algunos otros granos mientras se eligen sustitutos que proveen nutrientes para una dieta saludable.
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QUE ES EL GLUTEN
El gluten es una proteína que se encuentra en la mayoría de los granos. El gluten que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale (un cruce entre el trigo y el centeno) puede desencadenar graves problemas de salud u otras insensibilidades.
Aunque otros granos como el maíz, el arroz y la quinua también contienen gluten, no parecen causar los mismos problemas que el trigo, la cebada, el centeno y el triticale.
Debido a que el trigo, el centeno, la cebada y los alimentos elaborados a partir de ellos son tan comunes, su eliminación de la dieta probablemente cambie su ingesta general de fibra, vitaminas y otros nutrientes.
Por lo tanto, es importante saber cómo elegir sus alimentos para satisfacer sus necesidades nutricionales generales.
Su médico o un dietista pueden ayudarle a tomar las decisiones dietéticas apropiadas para mantener una dieta bien equilibrada.
Los alimentos sin gluten más vendidos
Alimentos sin gluten
Una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras condiciones médicas asociadas con el gluten.
Una dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una afección médica relacionada con el gluten. Se afirma que los beneficios de la dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
- La enfermedad celíaca es una condición en la que el gluten desencadena la actividad del sistema inmunológico que daña el revestimiento del intestino delgado. Con el tiempo, este daño impide la absorción de los nutrientes de los alimentos. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune.
- La sensibilidad al gluten no celíaco causa algunos signos y síntomas asociados con la enfermedad celíaca - incluyendo dolor abdominal, hinchazón, diarrea, estreñimiento, "cerebro nublado", erupción cutánea o dolor de cabeza - aunque no hay daño en los tejidos del intestino delgado. Los estudios muestran que el sistema inmunológico juega un papel, pero el proceso no se entiende bien.
- La ataxia del gluten, un trastorno autoinmune, afecta a ciertos tejidos nerviosos y causa problemas con el control muscular y el movimiento muscular voluntario.
- La alergia al trigo, al igual que otras alergias alimentarias, es el resultado de que el sistema inmunológico confunda el gluten o alguna otra proteína que se encuentra en el trigo con un agente causante de enfermedades, como un virus o una bacteria. El sistema inmunológico crea un anticuerpo contra la proteína, lo que provoca una respuesta del sistema inmunológico que puede dar lugar a congestión, dificultades respiratorias y otros síntomas.
DIETAS SIN GLUTEN
Seguir una dieta sin gluten requiere prestar atención a la selección de alimentos, los ingredientes que se encuentran en los alimentos y su contenido nutricional.
Los alimentos frescos permitidos
Muchos alimentos naturales sin gluten pueden formar parte de una dieta saludable:
- Frutas y verduras
- Frijoles, semillas, legumbres y frutos secos en su forma natural, sin procesar
- Huevos
- Carnes magras y no procesadas, pescado y aves de corral
- La mayoría de los productos lácteos de bajo contenido graso
Los granos, almidones o harinas que pueden formar parte de una dieta sin gluten incluyen:
- Amaranto
- Raíces
- Alforfón
- Maíz - harina de maíz, sémola y polenta etiquetada como libre de gluten
- Lino
- Harinas sin gluten: arroz, soja, maíz, patatas y judías.
- Maíz
- Mijo
- Quinoa
- Arroz, incluido el arroz salvaje
- Sorgo
- Soja
- Tapioca (raíz de mandioca)
Granos no permitidos
Evite todos los alimentos y bebidas que contengan lo siguiente
- Trigo
- Cebada
- Centeno
- Triticale - un cruce entre el trigo y el centeno
- La avena, en algunos casos
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante la producción con trigo, cebada o centeno.
La avena y los productos de avena etiquetados como libres de gluten no han sido contaminados de forma cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada como libre de gluten.
Términos de trigo que hay que saber
Hay diferentes variedades de trigo, todas las cuales contienen gluten de trigo:
- Duro
- Einkorn
- Emmer
- Kamut
- Deletreado
Las harinas de trigo tienen diferentes nombres según la forma en que se muele el trigo o se procesa la harina.
Todas las siguientes harinas tienen gluten:
- Harina enriquecida con vitaminas y minerales añadidos
- Farina, trigo molido que se utiliza generalmente en los cereales calientes
- Harina Graham, un plato de harina de trigo integral
- La harina de autoelevación, también llamada harina de fosfato
- La sémola, la parte del trigo molido utilizada en la pasta y el cuscús
Etiquetas de alimentos sin gluten
Cuando se compran alimentos procesados, hay que leer las etiquetas para determinar si contienen gluten.
Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale - o un ingrediente derivado de ellos - deben ser etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenido de la etiqueta.
Los alimentos que se etiquetan como libres de gluten, de acuerdo con las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos, deben tener menos de 20 partes por millón de gluten.
Los alimentos con estas etiquetas pueden incluir:
- Alimentos naturalmente libres de gluten
- Una comida preparada que no tiene un ingrediente que contenga gluten
- Los alimentos que no han sido contaminados con ingredientes que contienen gluten durante la producción
- Alimentos con un ingrediente que contiene gluten y que han sido procesados para eliminar el gluten.
Las bebidas alcohólicas elaboradas con ingredientes naturales sin gluten, como las uvas o las bayas de enebro, pueden etiquetarse como sin gluten.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida fue "procesada", "tratada" o "elaborada" para eliminar el gluten.
Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden etiquetarse como libres de gluten.
Alimentos procesados que a menudo contienen gluten
Además de los alimentos en los que el trigo, la cebada y el centeno son ingredientes probables, estos granos son ingredientes estándar en varios otros productos.
Además, el trigo o el gluten de trigo se añade como espesante o aglutinante, saborizante o colorante. Es importante leer las etiquetas de los alimentos procesados para determinar si contienen trigo, así como cebada y centeno.
En general, evite los siguientes alimentos a menos que estén etiquetados como sin gluten o hechos con maíz, arroz, soja u otro grano sin gluten:
- Cerveza, ale, porter, stout (normalmente contienen cebada)
- Panes
- El trigo búlgaro
- Pasteles y tartas
- Caramelos
- Cereales
- Obleas de comunión
- Galletas y galletas saladas
- Crotones
- Papas fritas
- Gravies
- Imitación de carne o mariscos
- Malta, aromatizante de malta y otros productos de malta (cebada)
- Matzo
- Pastas
- Perros calientes y carnes procesadas
- Aderezos para ensaladas
- Salsas, incluida la salsa de soja (trigo)
- Mezclas de arroz sazonado
- Los bocadillos sazonados, como las patatas y las tortillas fritas
- Aves de corral auto-astilladas
- Sopas, caldos o mezclas de sopa
- Verduras en salsa
Medicamentos y suplementos
Los medicamentos con y sin receta pueden utilizar el gluten de trigo como agente aglutinante. Hable con su médico o farmacéutico sobre los medicamentos que está tomando.
Los suplementos dietéticos que contienen gluten de trigo deben llevar la palabra "trigo" en la etiqueta.
Comer sin gluten en casa y en restaurantes
Para las personas con enfermedad celíaca, en particular, es importante evitar la exposición al gluten.
Los siguientes consejos pueden ayudarte a prevenir la contaminación cruzada en tus propios preparados alimenticios en casa y a evitar los alimentos que contienen gluten cuando comes fuera:
- Almacena los alimentos sin gluten y los que contienen gluten en lugares diferentes.
- Mantenga limpias las superficies de cocción y las zonas de almacenamiento de alimentos.
- Lava bien los platos y el equipo de cocina.
- Tuesta el pan en el horno - o considera tostadores separados - para evitar la contaminación cruzada.
- Si es posible, lee los menús de los restaurantes en línea con antelación para asegurarte de que hay opciones para ti.
- Salga a comer temprano o tarde cuando el restaurante esté menos ocupado y pueda atender mejor sus necesidades.
| RESULTADOS |
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 Mantener una dieta estricta sin gluten es una necesidad de por vida para las personas con enfermedad celíaca. Seguir la dieta y evitar la contaminación cruzada da como resultado menos síntomas y complicaciones de la enfermedad.
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Para algunas personas con sensibilidad al gluten no celíaca, la condición puede no ser de por vida. Algunas investigaciones sugieren que se puede seguir la dieta durante un cierto período, por ejemplo uno o dos años, y luego volver a probar la sensibilidad al gluten. Para otras personas con sensibilidad al gluten no celíaca, la dieta puede ser un tratamiento de por vida.
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Algunos estudios clínicos han analizado los beneficios de la dieta entre personas que no tienen la enfermedad celíaca o que tienen sensibilidad al gluten no celíaco. Se necesitan más investigaciones para determinar la exactitud de las siguientes afirmaciones sobre los resultados de la dieta:
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Pérdida de peso
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La mejora general de la salud
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Mejora de la salud gastrointestinal
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Mejora del rendimiento atlético
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| RIESGOS |
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 Los alimentos que no se incluyen en una dieta sin gluten proporcionan importantes vitaminas y otros nutrientes. Por ejemplo, los panes integrales y otros productos son fuentes naturales o enriquecidas de lo siguiente:
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Hierro
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Calcio
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Fibra
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Tiamina
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Riboflavina
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Niacina
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Folato
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Por lo tanto, seguir una dieta sin gluten probablemente cambiará su ingesta de nutrientes. Algunos panes y cereales sin gluten tienen niveles de nutrientes significativamente variados en comparación con los productos que sustituyen.
Algunos alimentos sin gluten también tienen un mayor contenido de grasa y azúcar que los alimentos con gluten que están sustituyendo.
Es importante leer las etiquetas, no sólo en lo que respecta al contenido de gluten, sino también a los niveles generales de nutrientes, la sal, las calorías de las grasas y las calorías de los azúcares.
Puede hablar con su médico o dietista sobre los alimentos que le proporcionarían alternativas saludables y ricas en nutrientes.
Costos
Los costos de los alimentos preparados sin gluten son generalmente más altos que el costo de los alimentos que se reemplazan.
El gasto de seguir una dieta sin gluten puede ser considerable, sobre todo si la dieta incluye alimentos que no son naturalmente libres de gluten.