Para seguir una dieta sin gluten, hay que evitar el trigo y algunos otros granos mientras se eligen sustitutos que proveen nutrientes para una dieta saludable.
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El gluten es una proteína que se encuentra en la mayoría de los granos. El gluten que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale (un cruce entre el trigo y el centeno) puede desencadenar graves problemas de salud u otras insensibilidades.
Aunque otros granos como el maíz, el arroz y la quinua también contienen gluten, no parecen causar los mismos problemas que el trigo, la cebada, el centeno y el triticale.
Debido a que el trigo, el centeno, la cebada y los alimentos elaborados a partir de ellos son tan comunes, su eliminación de la dieta probablemente cambie su ingesta general de fibra, vitaminas y otros nutrientes.
Por lo tanto, es importante saber cómo elegir sus alimentos para satisfacer sus necesidades nutricionales generales.
Su médico o un dietista pueden ayudarle a tomar las decisiones dietéticas apropiadas para mantener una dieta bien equilibrada.
Los alimentos sin gluten más vendidos
Una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras condiciones médicas asociadas con el gluten.
Una dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una afección médica relacionada con el gluten. Se afirma que los beneficios de la dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
Seguir una dieta sin gluten requiere prestar atención a la selección de alimentos, los ingredientes que se encuentran en los alimentos y su contenido nutricional.
Muchos alimentos naturales sin gluten pueden formar parte de una dieta saludable:
Los granos, almidones o harinas que pueden formar parte de una dieta sin gluten incluyen:
Evite todos los alimentos y bebidas que contengan lo siguiente
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante la producción con trigo, cebada o centeno.
La avena y los productos de avena etiquetados como libres de gluten no han sido contaminados de forma cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada como libre de gluten.
Hay diferentes variedades de trigo, todas las cuales contienen gluten de trigo:
Las harinas de trigo tienen diferentes nombres según la forma en que se muele el trigo o se procesa la harina.
Todas las siguientes harinas tienen gluten:
Cuando se compran alimentos procesados, hay que leer las etiquetas para determinar si contienen gluten.
Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale - o un ingrediente derivado de ellos - deben ser etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenido de la etiqueta.
Los alimentos que se etiquetan como libres de gluten, de acuerdo con las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos, deben tener menos de 20 partes por millón de gluten.
Los alimentos con estas etiquetas pueden incluir:
Las bebidas alcohólicas elaboradas con ingredientes naturales sin gluten, como las uvas o las bayas de enebro, pueden etiquetarse como sin gluten.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida fue "procesada", "tratada" o "elaborada" para eliminar el gluten.
Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden etiquetarse como libres de gluten.
Además de los alimentos en los que el trigo, la cebada y el centeno son ingredientes probables, estos granos son ingredientes estándar en varios otros productos.
Además, el trigo o el gluten de trigo se añade como espesante o aglutinante, saborizante o colorante. Es importante leer las etiquetas de los alimentos procesados para determinar si contienen trigo, así como cebada y centeno.
En general, evite los siguientes alimentos a menos que estén etiquetados como sin gluten o hechos con maíz, arroz, soja u otro grano sin gluten:
Los medicamentos con y sin receta pueden utilizar el gluten de trigo como agente aglutinante. Hable con su médico o farmacéutico sobre los medicamentos que está tomando.
Los suplementos dietéticos que contienen gluten de trigo deben llevar la palabra "trigo" en la etiqueta.
Para las personas con enfermedad celíaca, en particular, es importante evitar la exposición al gluten.
Los siguientes consejos pueden ayudarte a prevenir la contaminación cruzada en tus propios preparados alimenticios en casa y a evitar los alimentos que contienen gluten cuando comes fuera:
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Por lo tanto, seguir una dieta sin gluten probablemente cambiará su ingesta de nutrientes. Algunos panes y cereales sin gluten tienen niveles de nutrientes significativamente variados en comparación con los productos que sustituyen.
Algunos alimentos sin gluten también tienen un mayor contenido de grasa y azúcar que los alimentos con gluten que están sustituyendo.
Es importante leer las etiquetas, no sólo en lo que respecta al contenido de gluten, sino también a los niveles generales de nutrientes, la sal, las calorías de las grasas y las calorías de los azúcares.
Puede hablar con su médico o dietista sobre los alimentos que le proporcionarían alternativas saludables y ricas en nutrientes.
Los costos de los alimentos preparados sin gluten son generalmente más altos que el costo de los alimentos que se reemplazan.
El gasto de seguir una dieta sin gluten puede ser considerable, sobre todo si la dieta incluye alimentos que no son naturalmente libres de gluten.